Südostanatolien · Gaziantep
Feurig, frisch und fein gehackt
Die Geschichte
„Ezme“ heißt „Zerdrücktes“. In Gaziantep werden Tomaten, Zwiebeln, Spitzpaprika und Petersilie mit dem Wiegemesser so fein gehackt, dass fast eine Paste entsteht – gewürzt mit Paprikamark, Granatapfelsirup und Chili. Keine Kebap-Tafel im Südosten kommt ohne sie aus.
Auf dem Teller
Fein gehackte Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie, Spitzpaprika, Paprikamark und Kräuter (leicht bis scharf)
8,50 €
Region
Gaziantep und Şanlıurfa: Pistazien, Pul Biber, Ezme und Kebaps vom Holzkohlegrill. Hier liegen die Wurzeln unserer Küche.
Passender Wein
Boğazkere, Horozkarası
Weiter entdecken
