Südostanatolien · Gaziantep
Gaziantep auf einem Teller
Die Geschichte
Ali Nazik stammt aus Gaziantep, der UNESCO-Stadt der Gastronomie. Die Basis ist Beğendi: über offener Flamme geröstete Aubergine, mit Joghurt und Knoblauch zu einer rauchigen Creme verrührt. Darauf kommt geschmortes Fleisch. Woher der Name genau stammt, erzählt man sich in Antep in mehreren Legenden – einig ist man sich nur, dass es köstlich ist.
Auf dem Teller
Kalbfleischwürfel mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern aus der Pfanne, auf Auberginenpüree, mit Reis
22,90 €
Region
Gaziantep und Şanlıurfa: Pistazien, Pul Biber, Ezme und Kebaps vom Holzkohlegrill. Hier liegen die Wurzeln unserer Küche.
Passender Wein
Boğazkere, Horozkarası
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