جنوب شرق الأناضول

يقع جنوب شرق الأناضول بين الفرات ودجلة، على طرق التجارة القديمة إلى حلب وبغداد. منذ قرون تلتقي هنا القوافل والأسواق والمطابخ – وما زال طعم ذلك حاضرًا حتى اليوم.

غازي عنتاب مدينة الطهي لدى اليونسكو، وتشتهر بالفستق والبقلاوة والكباب. وفي شانلي أورفا ينضج فلفل «إيسوت» الداكن، وفي ماردين يُطهى بالقرفة والرمان والمشمش. ويكمل الصورة البرغل واللبن والباذنجان والكثير من الأعشاب الطازجة.

كثير من أطباق قائمتنا يأتي من هذه المنطقة – من علي نازك على كريمة الباذنجان المدخّن إلى عنتاب إزمه الحارة.