وسط الأناضول

وسط الأناضول هضبة واسعة صيفها حار وشتاؤها بارد. يُزرع القمح هنا منذ آلاف السنين، وتجوب قطعان الأغنام السهوب – وهذا ما يطبع المطبخ: الخبز والبرغل ولحم الضأن واللبن.

يحمّر رعاة كرمان لحم الضأن مع الخضار في المقلاة – تشوبان قاورما. وفي كابادوكيا حول نوشهير تُطهى الأطباق في قدور فخارية تنضج ببطء في الفرن. أما قونية فتشتهر بخبز اللحم «إتلي إكمك» وبمطبخ الدراويش حول مولانا.

تجدون هذا المطبخ لدينا في تشوبان قاورما وفي طاجن الخضار «سبزيلي كوفيتش» من القدر الفخاري.