مرمرة

تحيط منطقة مرمرة بالبحر الذي يحمل اسمها بين البحر الأسود وبحر إيجة، وفيها إسطنبول حيث تلتقي أوروبا بآسيا. هنا طبخ طهاة قصر طوبقابي للسلاطين، وفي هذه المدينة اتخذت أطباق كثيرة من المطبخ التركي شكلها الحالي.

في المساء يلتقي الناس في الميهانة: جبن أبيض وبطيخ أصفر وعرق، مع مقبلات باردة وساخنة مثل سيجارة بوريك أو الكبدة المقلية على الطريقة الإسطنبولية. ومن تكيرداغ تأتي الكفتة الشهيرة، ومن جناق قلعة جبن الغنم والنبيذ من سفوح الدردنيل.

تجدون هذا المطبخ لدينا في المقبلات والسلطات والمشاوي – من سلطة إسطنبول إلى كباب بيتي.