Мраморное море

Регион Мармара окружает одноимённое море между Чёрным и Эгейским морями – здесь находится Стамбул, где встречаются Европа и Азия. Здесь повара дворца Топкапы готовили для султанов, и многие блюда турецкой кухни обрели в этом городе свой нынешний вид.

Вечером встречаются в мейхане: белый сыр, дыня и ракы, к ним холодные и горячие мезе – сигара бёреги или жареная печень по-стамбульски. Из Текирдага родом знаменитые кёфте, из Чанаккале – овечий сыр и вино со склонов Дарданелл.

У нас эта кухня – в мезе, салатах и блюдах с гриля: от салата «Стамбул» до бейти-кебаба.