Эгейский регион

Эгейское побережье – страна оливковых деревьев. Здесь готовят на оливковом масле, а не на сливочном, а овощи становятся самостоятельными блюдами: «зейтинягълы» – тушёные в оливковом масле и подаваемые холодными, как бамия или фаршированный перец.

На рынках Измира – дикие травы, артишоки и инжир. На побережье у Бодрума и Мармариса рыба попадает с лодки прямо на гриль: дорадо, сибас и кальмары – только с лимоном, солью и хорошим маслом.

У нас Эгейский регион – это мейхане кёфтеси, бибер долма и рыба на гриле.