إيجه

ساحل بحر إيجة هو أرض أشجار الزيتون. هنا يُطهى بزيت الزيتون بدل الزبدة، وتصبح الخضار أطباقًا قائمة بذاتها: «زيتين ياغلي» – تُطهى بزيت الزيتون وتُقدَّم باردة، مثل البامية أو الفلفل المحشي.

تمتلئ أسواق إزمير بالأعشاب البرية والخرشوف والتين. وعلى الساحل قرب بودروم ومرمريس ينتقل السمك من القارب مباشرة إلى الشواية: دنيس وقاروص وكاليماري، مع الليمون والملح والزيت الجيد فقط.

لدينا يأتيكم طعم إيجة في كفتة الميهانة والفلفل المحشي والسمك المشوي.